Parlare di sostenibilità è una faccenda complessa e articolata, difficilmente sintetizzabile in pochi parametri o, addirittura, in una serie di procedure standard e ripetibili come fossero una ricetta. La sostenibilità implica innanzitutto l’osservazione dell’ambiente, delle sue caratteristiche, delle sue criticità e delle sue risposte. Ogni terroir – inteso come sommatoria di territorio, clima e fattore umano – rappresenta un unicum con il quale l’essere umano deve interagire, prendendo in considerazione le differenti realtà attraverso i loro tratti caratterizzanti, sempre diversi e sempre sorprendenti.
Ecco perché la scelta produttiva basata su un sistema di coltivazione biologica rappresenta sicuramente un prezioso alleato, ma non è il solo e l’unico aspetto utile a rispondere all’esigenza di sostenibilità che il Pianeta sta domandando con voce sempre più forte.